Speisekarte

30/50/100 g Kaviardose auf Eis, mit Blinis, Crème fraîche und Schalotten.

3 oder 6 Fine de Claire Austern, Yuzu-Perlen und Nori-Öl.

Thunfisch, innen roh, Amalfi-Zitronenöl, feine Avocadocreme und gerösteter Sesam.

Gebratene Jakobsmuschel auf samtiger Trüffel-Kartoffelcreme, mit Trüffeljus, brauner Butter, Fleur de Sel und Micro Herbs.

Oktopus vom Grill, Kartoffel-Trüffel-Püree, Zitronen-Dashi-Jus, konfierte Datteltomaten und Nori-Salz.

Frischer Burrata-Käse aus der Region Murge auf Rote-Bete-Carpaccio.

Burrata, Prosciutto, Vitello Tonnato und Carpaccio.

Scampi im knusprigen Tempurateig mit Zitrus-Dip.

Handgeschnittenes Rindertatar mit Kapern, Schalotten, Eigelb und Crostini.

Klassisches Rindercarpaccio mit Rucola, Grana und Zitrone.

Thunfisch-Mango-Tatar mit Burrata-Stracciatella.

Frisches Lachstatar vom Label Rouge mit Avocado-Sojasauce.

Dünn geschnittenes Kalbfleisch, Kapern und luftige Thunfischcreme.

Rote Bete, Burrata, geröstete Haselnuss, Radicchio und Honig-Zitrone.

Grüner Spargel im Tempurateig.

Avocado-Rote-Bete-Tatar mit Zitrusnoten.

Ofen-Aubergine, Tomatensauce, Mozzarella, Basilikum und leichte Parmigiano-Espuma.

Zarter Calamari vom Grill, Zitronenöl, Salsa Verde und knusprige Zucchini-Streifen.

Feldsalat, warmer Ziegenkäse, Birne, geröstete Walnüsse, Honig-Dressing und Kräuter.

Medaillons vom Rinderfilet und gegrillte Garnele auf mariniertem Kopfsalat in Zitronen-Vinaigrette, mit Avocado, Mandeln, jungen Kräutern und Parmigiano Reggiano.

Gebratener Lachs und Hähnchenbrust, Babyspinat, Kopfsalat, Fenchel, Gurke, Datteltomate, Avocado und Yuzu-Ponzu-Vinaigrette.

Romana-Salat, Original Caesar Dressing mit Eigelb, Sardellen und Zitrone, Parmigiano Reggiano und Croutons.

Mit schwarzem Trüffel aus Norcia.

Mit Tomatensauce, Knoblauch, Mozzarella, Mascarponecreme und frischen Scampi.

Mit Tomatensauce, Mozzarella, Thunfischstücken und Zwiebeln.

Mit Fior di Latte Mozzarella, Kaviar und frischem schwarzem Trüffel.

Mit Tomatensauce, Fior di Latte und frischem Gemüse.

Spaghettoni di Gragnano, Champagne-Beurre-monté, Amalfi-Zeste, feiner Nori und 10 g Oscietra-Kaviar.

Linguine mit 1/2 kanadischem Hummer, feiner Sauce aus Krustentierfond, Weißwein, Kirschtomaten, Knoblauch und Olivenöl.

Frische Tagliolini im Parmigiano-Reggiano-Laib, frisch gehobelter Tartufo Nero und Fleur de Sel.

Penne Rigate, zarte Rinderfiletspitzen, Pilzmix, Kalbsfond, San-Marzano, Sahne, Parmigiano, schwarzer Pfeffer und frische Kräuter.

Tonnarelli mit Pecorino Romano und schwarzem Pfeffer.

Tonnarelli, gebratene Scampi, Zitronen-Weißweinsauce, Knoblauch, Petersilie, San-Marzano-Tomatenfilets und Chili.

Vongole, Weißwein, Knoblauch, Olivenöl und ein Hauch Chili.

Rinderfiletspitzen und Steinpilze in leichter Cognac-Cremesauce, mit Parmigiano.

Ravioli, gefüllt mit kanadischem Hummer, in Lobster-Bisque-Cremesauce und knusprigem Panko.

Frische Tagliatelle und originales Ragù mit Knochenmark, dazu 36 Monate gereifter Parmigiano Reggiano.

Saku Cut Premium – Teriyaki-Sashimi-Thunfischfilets auf Feldsalat und Avocadocreme.

Label-Rouge-Lachsfilet mit zwei verschiedenen Sesamsorten auf Gemüse.

Scampi vom Grill.

Zwei Riesengarnelen vom Grill mit frischer Pasta in Knoblauch und Öl.

Frische Seezunge.

Frische Mittelmeer-Dorade in Salzkruste.

Rinderfilet, gebratene Gänseleber, Brioche, Madeira-Trüffel-Jus und glaciertes Gemüse.

Rinderfilet vom Grill und Garnelen.

21 Tage dry aged, vom Grill, mit Kräuterbutter und Pommes frites.

Kalbsmedaillons mit Austernpilzen in Cognac-Cremesauce.

Black Angus vom Grill.

Rosa gebratenes Lammkarree, tief reduzierte Barolo-Jus, Trüffel-Kartoffelcreme und karamellisierte Schalotten.

Entrecôte-Tagliata mit Rucola, Grana und Aceto Balsamico.

Im Ofen geröstete Gambas al Ajillo, Knoblauch, milder Chili, Petersilie, Zitrone.

ca. 600 g Black Angus, perfekt rosa gegart, Sauce Béarnaise, Jus vom Knochenmark, saisonales Gemüse, Pasta al tartufo.

ca. 800 g, kräftig marmoriertes Rib-Eye vom Grill, Fleur de Sel, Rosmarin, Pfefferjus, Trüffel Pommes und Gemüse.